前些天为大家分享了一款营养早餐，食用鸡蛋皮和肉馅制成的小馄饨，底汤用的是裙带菜和小虾皮，高蛋白，高钙质，营养易吸收，今天再来为大家分享一款可以作为早餐吃的美食。

主要食材由鸡蛋和豆浆组成，两者搭配比单独喝豆浆要营养多了，不过很多人或许被一个错误信息误导过，认为豆浆和鸡蛋两者“相克”不能一起吃，其实这里更多的是一个“误解”。

真相：熟豆浆和鸡蛋并不相克

你是怎么被误导的？因为豆浆中的胰蛋白抑制剂物质会影响小肠中的胰蛋白酶活性，从而干扰到肠道对鸡蛋蛋白质的吸收利用，所以很多人就凭这一条就断定鸡蛋不能和豆浆一块吃，甚至添油加醋地加以宣传说其有“毒”。

事实是什么？事实就是胰蛋白酶抑制剂这种物质不但黄豆浆中有，绿豆，黑豆，红豆，鸡蛋等很多食材中都有，最最关键的是这种物质很不耐热，只要稍微加热就被分解90%，这也是为啥煮熟的鸡蛋蛋白质更丰富的原因，所以不会有人傻到喝生豆浆和生鸡蛋吧！

鸡蛋配上豆浆可以做到植物蛋白和动物蛋白的互补，两者含有的卵磷脂更是健脑益脑的好东西，蛋黄中的维生素D更可以帮助豆制品中的钙质被人体吸收，两者结合营养又健康，可以放心地吃！

所以，了解了真相，解决了误解之后，继续我们的美食制作之旅！

——鸡蛋豆腐脑——

食材准备：鸡蛋3个，黄豆100克，黄花菜一小把，黑木耳少许，火腿肠一块，食用油，食盐，生抽3汤匙，老抽少许，鸡精，大蒜，葱花，淀粉水

第一步：黄豆100克用清水浸泡8个小时以上，最好是头一天造成浸泡，一直到晚上开始煮豆浆，再把黄花菜和干木耳同样彻底地泡发。

第二步：黄豆泡好淘洗干净后装入料理机中，用1000毫升的清水打成豆浆，豆渣再用纱布挤一挤，把豆浆放入锅中开始煮豆浆。注意煮豆浆时要每隔一段时间用勺子搅一搅，出现“假沸”时可以少点一点清水进去，直至“假沸”的泡沫消去，豆浆翻滚再煮10分钟即可。

第三步：准备3个鸡蛋充分地打散，而后将冷却至40度左右的豆浆冲入蛋液中搅拌均匀，豆浆和鸡蛋的比例为2:1或者1.5:1。拌匀后再将表面的泡沫撇除干净。

第四步：而后将豆浆鸡蛋的混合液用保鲜膜覆盖住，开水上蒸锅蒸8分钟左右就可以出锅了。此时已完全凝固，仿若果冻一般Q弹。

第五步：再来准备豆腐脑的卤汁，锅里烧油加入葱花，黄花菜，木耳和火腿丝翻炒均匀，再淋入生抽提味，加入开水一碗，调入老抽，食盐，鸡精小煮3分钟，最后水淀粉勾芡至“米汤状”，再撒入一把蒜末即可出锅。

第六步：将烧好的卤汁浇在豆腐脑上，再撒一把香菜碎点缀就可以开吃了。

爽滑鲜嫩，比纯豆浆和豆腐脑要营养许多，喜欢的可以将其作为早餐候选菜谱尝试一番！

——烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：想要将其作为早餐的可以在头一天晚上煮好豆浆，第二天早上直接冲入蛋液蒸熟即可。

需要注意的是鸡蛋液一定要充分地打散，否则豆脑中容易有蛋花，并且豆浆温度笔译过高，40度左右即可。