四川麻婆豆腐的做法家常（川菜"麻婆豆腐"，掌握这8大步）

大家好，说起麻婆豆腐，大家应该都不陌生，被称为四川十大名菜之一，也是一道家喻户晓的美食了，"麻婆豆腐”,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、香、酥、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点，那么要想要在家做出不输于大厨的麻婆豆腐，应该怎么做呢，接下来跟着小聪，一起动手吧。

麻婆豆腐

一、制作步骤

步骤一：准备食材主料：嫩豆腐（切成小块，焯水）、牛/猪肉末，配料：郫县豆瓣酱、辣豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、白糖、淀粉、姜、葱、蒜、水、油、盐。

麻婆豆腐的食材

步骤二：炒香调味料：在热锅中加入食用油，放入蒜末、姜末，炒至香味散发。

制作麻婆豆腐的过程

步骤三：加入豆瓣酱和调味料：加入辣豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料，炒匀，不爱吃辣可以少放。

制作麻婆豆腐的过程

步骤四：加入肉末：将肉末倒入锅中，炒熟，翻炒均匀。

制作麻婆豆腐的过程

步骤五：加入水和调味料：倒入适量的清水，加入花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、盐、白糖。

制作麻婆豆腐的过程

步骤六：水开放入豆腐：将焯水后的豆腐块放入锅中，用锅铲轻轻推匀，小心别把豆腐弄碎，用小火煮3-5分钟。

制作麻婆豆腐的过程

步骤七：水淀粉勾芡：此时要分三次倒入小半碗水淀粉，使豆腐被汤汁牢牢裹住，变得更加入味。

制作麻婆豆腐的过程

步骤八：浓稠出锅：煮至浓稠后，装盘出锅，撒上葱花就完成了。

麻婆豆腐

二、注意事项：

1.豆腐要焯水，去除豆腥味，也让豆腐更加紧实，不易碎裂。

2.炒肉末时要火候适中，不要炒糊

3.加入清水后要调好味，注意掌握盐、糖、酱油的用量。

4.煮豆腐时用小火，避免煮烂。

5.水淀粉勾芡时要分三次倒入，让豆腐块均匀地裹上汤汁。

6.出锅前可以撒上葱花增加香味。