樱桃重芝士蛋糕

樱桃季又开始了，不知道是哪位匿名的小伙伴，给胖熊来了一个大惊喜，寄来满满一箱的樱桃，打开快递箱的那一刻，把我感动坏了。

樱桃在胖熊眼里，代表着活力四射的女孩，也象征着爱情、幸福和甜蜜，而且经常吃还能补铁，以增加我们对疾病的抵抗能力，爱美的小仙女常吃樱桃，还能让皮肤红润嫩白，去皱消斑。

为了不辜负神秘小伙伴对胖熊的心意，就将这满满心意装点在重芝士蛋糕上，樱桃那娇艳欲滴的红和芝士浓郁顺滑的口感，和我一起共享这美妙绝伦的时刻吧~

材料

模具：6寸活底模具

蛋糕底：

黄油 40g

消化饼干 80g

重芝士蛋糕糊：

奶油奶酪 250g

细砂糖 70g

室温鸡蛋 2个

柠檬汁 15g

牛奶 70g

玉米淀粉 15g

樱桃馅：

樱桃 约30颗

细砂糖 50g

柠檬汁 15g

清水 30g

玉米淀粉 15g

过程

1、首先制作蛋糕底：把40g黄油切成小块，隔水加热溶化至液态。

2、取一个保鲜袋，把80g消化饼干放进保鲜袋里，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出备用。

3、把消化饼干碎末倒进黄油里，充分搅拌均匀。

4、倒进垫有油纸的6寸活底蛋糕模中，均匀的铺在蛋糕模底部，用刮刀压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

5、制作重芝士蛋糕糊：250g奶油奶酪提前室温软化后，加入70g细砂糖，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

6、2个室温鸡蛋提前打散。打散的全蛋液分多次加入奶油奶酪中，搅打到全蛋液和奶油奶酪完全混合后，再加入下一次全蛋液。

7、倒入15g柠檬汁、70g牛奶，继续搅打均匀。

8、倒入15g玉米淀粉，用手打蛋器搅拌均匀。最后完成的蛋糕糊是顺滑无颗粒的。

9、取出冷冻好饼底的蛋糕模，蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。如果用的是固定模具，此步骤可以省略。

10、把蛋糕糊倒入冷冻好饼底的蛋糕模中，轻轻震几下，将大气泡震出。

11、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入冷水，冷水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。

12、把烤盘放入提前预热好的烤箱中下层，上下火160℃，烘烤1个小时。

13、烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉，在室温环境中晾凉。待蛋糕晾凉后，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模。

14、樱桃馅制作：30颗新鲜樱桃洗净，加入50g细砂糖、15g柠檬汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制3个小时以上。

15、待细砂糖融化有汁液渗出，滤出汁液，樱桃沥干水分备用。

16、取30g清水、15g玉米淀粉搅拌成淀粉水。

17、在滤出樱桃汁中加入淀粉水搅拌均匀。

18、然后全程小火加热搅拌煮至沸腾，成为浓稠的状态。

19、把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成樱桃馅。

20、做好的樱桃馅整齐地码在重芝士蛋糕上。口感细腻浓郁的樱桃重芝士蛋糕就完成了~

Tips

1、奶酪、乳酪、芝士都是一个意思，所以“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已，芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

2、 奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，才能用打蛋器搅打至顺滑。

3、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

4、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

5、因为烤箱温度差异这里的烘烤温度时间仅做参考，具体还要根据自己的烤箱实际温度稍做调整。

6、如果想偷懒，可以直接购买糖渍樱桃使用。